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住宅复合型厨房空间探讨
目前我国现有住宅中的厨房多为封闭式厨房，虽然近年来住户都增加了住宅厨房装修的投入，注意了橱柜、灶具及其他厨房设备的美观问题，但其装饰效果由于厨房空间的封闭而在一定程度上被弱化，使装修中比重比较大的投入没有发挥应有的作用。同时在使用过程中，厨房内的油烟对橱柜家具、厨房电器、墙壁等的污染成为家务劳动中较重的负担，以至于一些家庭将冰箱、微波炉、电饭煲等厨房电器置于厨房外其他生活空间内，使得厨房功能不完整，操作动线不连续，造成使用的不便。
另外，一部分住户希望通过开敞式厨房来扩大餐厅的面积，在不影响厨房使用的前提下使厨房空间及橱柜居室化，同时加强烹饪和就餐空间的联系。但开敞式厨房所遇到的最大困难是烹饪操作中所产生的油烟对其他空间和家具的污染问题，国外住宅中的开敞式厨房一般所使用的方式是加隔烟垂壁或利用家具做半隔断，不过相对于我国的烹饪习惯来说都不能彻底解决油烟的问题。而国内许多地区的住户利用封闭的服务阳台对厨房加以改造，形成热炒间来解决污染的问题，但由于缺乏系统的设计及管线、电器插座等设备的位置不对，造成功能不完善和使用不方便。
目前推出了“复合式厨房”的设计概念。所谓“复合式厨房”就是将中厨、西厨、家务阳台有机地整和在一起，分为烹饪区、备餐区、就餐区、家务区，其中烹饪区、家务区为污染区，备餐区与就餐区为洁净区，复合式厨房洁污分区，较好满足厨房个性化需求与解决厨房的污染问题。
1.功能动线完整、合理
复合式厨房将原有封闭式厨房操作空间细致划分为备餐区、家务区、烹饪区和就餐区，把基本操作以外的空间从封闭式厨房内分离出来并入到餐厅内，加大就餐区面积，在基本不增加厨房面积的条件下，尽可能将厨房不同功能空间分别设置，而又不影响操作动线的连续性和近便原则。改善了就餐空间条件，并合理安排了家务空间，提高了家务劳动效率。
2.减小污染
由于餐后的辅助操作时间在家务区与备餐区内完成，相比传统厨房，受烹饪污染时间大大减少。鱼、肉类食品在烹饪区内进行处理，碗碟等餐具清洗在备餐区完成，可减少餐具的交叉污染。同时，因烹饪区域面积减小，在同等功率抽油烟机的作用下，烹饪区换气频率增大，能够降低烹饪区的污染程度。
3.操作的舒适性
复合式厨房充分应用人体工效学，将水池、冰箱、与灶具呈三角形布置，三者间的操作动线控制在3.6m~6.6m之间；同时烹饪区操作台面呈L形布置，合理安排洗、切、炒，操作方便，也避免了操作动线短则局促、长则疲劳的弊病。
4.人性化设计
橱柜操作台面通常宽度为550~600mm， 复合式厨房的备餐台台面宽度加大为650mm，水池下部局部凹入，可提供“坐式”洗涤；在备餐台处进行餐后洗涤可方便地与家人交谈、听音乐，且不受油烟污染、轻松、愉快。
5.橱柜设计家具化
由于备餐台的设计与餐厅结合紧密，处在开放区域中，能集中体现个性化设计要求，但是常规橱柜设计给人封闭式感觉，较难满足这一点。我们可尝试利用防火板、人造石等橱柜基本材料，将备餐台按照开放式的室内家具来处理，在体现个性特色的同时较好地融入到室内空间之中。
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